Hoşgeldiniz ( Giriş | Kayıt Ol )

 
Reply to this topicStart new topic
> Lahmacun, (ya da OrtaŞark kültürü)
canakci
mesaj 26 03 2009 - 10:27
İleti #1


MevsimSiz


Grup: Members
İleti: 1,182
Katılım: 10 12 05
Üye No: 1,807



la casa del sol naciente (The house of the rising sun)

Etli-ekmek(Lahm=et, macun=ekmek). Dünyanın tüm ülkelerinde bu lezzetin oraya özgü farklı yerel çeşitleri bulunur ama adları değişik değişik. Mesela Pide rumca “pitta” ya da “pita” ekmeğidir. Anadoluda “sacekmeği” diye herkesin bildiği ekmeğin ta kendisi. Üstüne et vb çeşitli nevale yayılarak pişirilmesini muhtemelen rumlardan öğrenmişiz. Ayni şeyin avrupaya yayılan halini de “pizza” italyan olarak biliyoruz. Aslında o da grek “pitta”nın “pittsa” olarak italyanlaşıp napoliten mutfağına girmiş ve oradan dünyaya yayılmış halinden başka birşey değil. Temel olarak bir “pizza”da ekmeğin üstünde salça ve peynirden başka hiçbirşey bulunmaz. “”Et yoktur”” ama pişirenin icadına göre (mantar başta olmak üzere, et dahil) her çeşit nevale konulabilir. Lahmacun ise orta şarkın ruhudur, yerelinin, yerelliğinin taşıyıcısıdır.. Türklüğün ve arabeskliğin hamuru(macun) dur. Eğer bu kültürle bir alıp veremediğiniz varsa lahmacun’a karşı da asla tarafsız kalamazsınız.

Eğer kıt’aların ve kültürlerin kaynaştığı, meczolduğu bir noktada yaşadığınızı düşünüyorsanız şunu da bilmeniz gerekir. Kültürler meczolmaz. Birbirini sürekli reddederler ve asla kaynaşamazlar. Sürekli birbirini reddetme üzerine... ötekileştirme, savaşma üzerine tarafları vardır.

Kökenleri ayni olmasına rağmen “Lahmacun” ile “Pizza” birbirinden dünyalar kadar farklı iki şeydir. Asla biraraya gelemeyecek kadar farklı kültürlerin ürünüdür. Ayrı dünyaların yiyecekleridir.

Lahmacun ile pizza asla ayni sofrada biraraya gelemeyecek iki şeydir. Yiyenleri de ayni sofranın insanları değildir.

Örneğin Pizza’ya göre Lahmacun çok daha iddialıdır. Çünkü mutlaka etli olması gerekir. Reçetesi bellidir. Et, pul biber(isot), domates, maydanoz, salça, soğan, karabiber, tuz. Pişirenin kendi yaratıcılığına göre onu rekonstitüe etmesi (yeniden yapılandırması) fırsatı asla verilmez
.

Buna mukabil “kandırma korkutma, kışkırtma” kaynakları reçetenin kendi içinde yapılandırılmıştır. En pahalı ana malzeme olan et miktarını %70 ile %0.7 arasında değiştirebilirsiniz. Buna imkan verir. Etiniz bayatsa, hatta kokuşmuş ise bunu da farkedilmez hale getirme imkanınız(soğan,isot, karabiber) her an mevcut. Böylece malzeme maliyetini istediğiniz kadar kısabilirsiniz, yine de kimse yaptığınız şeyin lahmacun olmadığını iddia edemeyecektir.

Pizza bireycidir..., Lahmacun ise kamusalcı...

Lahmacun’u hazırlayıp pişiren veya yiyen olarak A,B,C seçenekleri arasında daralmanız sözkonusu değil. Yaratıcılık veya seçme hakkı diye birşey bilinmiyor.(Mantarlı veya ançuezli bir lahmacun pişirmeniz veya sipariş etmeniz asla söz konusu olamaz.) Çünkü reçete kutsaldır, kamusaldır ve bir birey olarak sizin bunu değiştirmeğe kalkışmanız bir ihtilal mahiyetinde sayılacak, asla izin verilmeyecektir.(tıpkı cumhuriyet gibi). Öte yandan görünüşte reçeteye sadık kalarak işin aslını alabildiğine değiştirmeniz ve “alabildiğine yönetmeniz” bu şekilde pişireni de yiyeni de patronize etmeniz mümkün. Yani Lahmacundaki herşey aslında yönetimin rantları üzerine tasarlanmıştır. Pişirenin ve yiyenin hiçbir seçme hakkı yok. Yönetici ne derse o oluyor. Yiyen de yediren de yönetenin mahkumu.. (Aslında ortaşark kültürünün de özü ve özeti bu değil mi netekim??)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mezagua
mesaj 26 03 2009 - 15:54
İleti #2


MevsimSiz


Grup: Members
İleti: 956
Katılım: 21 01 07
Üye No: 3,079



Valla, insan aç kaldımı her şeyi yer...
yediğinin ne olduğuna bakmaz sanırım...

The house of the rising sun için çok teşekkürler...
( Çocuklarıma, ölmeden az evvel başucumda çalın diye vasiyet ettiğim listenin başında geliyor)

Eric Burdon da iyi söylerdi...

Sözsüz de hoş geldi, melodinin kendisini hiçbir şeyi kafaya takmadan dinleyebiliyor insan...
Ve her tür enstrümanla çalınabileceği düşündüm, batı , doğu, kuzey , güney her yörenin enstrümanlarını kullanarak da ne kadar hoş olurdu...
siyasetçiler çıksa aradan halklar öyle bir dost olur ki...
Öyle bir sofrada yerini bilir ki şaşar kalırsınız, birlikte yer birlikte söylerler...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Angie
mesaj 07 02 2010 - 21:40
İleti #3


MevsimSiz


Grup: Members
İleti: 673
Katılım: 17 10 09
Üye No: 8,023




ne tuhaf..ne kadar da meraklıyız biz insanlar hep bir şeyleri kategorize etme konusunda..ne kadar da hevesliyiz..

eskiden öğrencilik yıllarında aynı masada oturmayan bir kuşağın bugün ortak işlere imza attığı bir döneme tanık olduğumuz halde farklı tatlara büyük bir ayrımMıŞ gibi bakmak ve hatta aynı sofrada bir araya gelememek gibi takıntılara kapılmak ne büyük kayıp gelecek adına..oysa dünya bıyığıyla giyimiyle saçıyla vs karşıya duvar ören bir zihniyetin karanlığını yeni yeni aralamışken illa farklılıkları farklılaştırma konusundaki bu ısrarımız niye?

evrensel etik değerleri ön plana çıkarma çabasındayken artık ideolojiler, farklılıklarla ayrılıklar yaratma merakı neden?

bir meteor çarpacak olsa dünyaya hangimizin dünyası daha çok zarar görür ki acaba?lahmacun yiyenler mi yoksa pizza severler mi?

dünya sürekli küçülüyor..belki biraz güzel biraz da hüzün veriyor bu durum..

acı olan ise doymayan insan..

mesele şayet lahmacun ya da pizza kültürünün coğrafyasal doğuş hikayesi olsa tamam derdim ama kategorize etmek ne kadar da sakıncalı ve ne kadar acı dünyanın gelmekte olduğu şu noktada..



sevgili canakci..
sevgi ve selamlarımla..











Go to the top of the page
 
+Quote Post
canakci
mesaj 08 02 2010 - 10:24
İleti #4


MevsimSiz


Grup: Members
İleti: 1,182
Katılım: 10 12 05
Üye No: 1,807



Bana göre;

Bireyci / Kamusalcı ayrımı insanlar arasındaki en ölümcül ayrımdır.

Kimse kategorize etmese de vardır. Gerçektir, asıldır..
Bizim görmezden gelmemiz bu ayrılığı kendiliğinden yok hale getirmez..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sansarlı köşk sa...
mesaj 08 02 2010 - 13:04
İleti #5


MevsimSiz


Grup: Members
İleti: 316
Katılım: 24 07 07
Nereden: Yeşilçam Sokağı Kaldırımı
Üye No: 4,136



Doğunun sofrası herzaman ortaya karışıktır. Oysa batının sofrası kişiye özeldir.
En basitinden batı da önce çorba gelir, ardından ana yemek, ardından tatlı vs.
Oysa doğunun sofrasında ne yemek piştiyse ateşte cümbür cemaat sofradadır efendim.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 kullanıcı bu başlığı okuyor (2 Misafir ve 0 Gizli Kullanıcı)
0 Üye:

 



Basit Görünüm Tarih: 20 10 19 - 04:00